Le syndicat AOP Oliu di Corsica lance une « double déclinaison » de son huile, afin de reconnaître les spécificités des deux modes de récolte des olives pratiqués en Corse. Même si les fruits sont toujours récoltés noirs, ils donnent une huile au fruité mûr, dont l’intensité varie en piquant et en amertume. La méthode de récolte choisie influe également sur les saveurs des huiles qui en découlent :

• Les olives récoltées sur l’arbre, par action mécanique, donnent en effet une huile « fraîche » aux arômes d’amande, d’artichaut ou de pomme.

• Les olives récoltées à l’ancienne, par chute naturelle sur filets, donnent quant à elles une huile à la saveur très « douce », aux arômes d’olive noire, de fruits secs ou de fleurs du maquis.

Dès la récolte 2015, les bouteilles d’huile d’olive de Corse AOP porteront un macaron qui permettra aux consommateurs de reconnaître la gamme à laquelle elles appartiennent et donc de s’orienter vers le type de saveur qu’ils recherchent

« Cette double gamme nous permet de mieux informer les consommateurs, de développer la commercialisation et de mieux valoriser les savoir-faire, tout en conservant la riche palette aromatique de l’Huile d’Olive de Corse AOP qui en fait toute la spécificité » déclare Don-Jean Santa Lucia, président du syndicat AOP Oliu di Corsica.

L’Huile d’Olive de Corse AOP est en effet marquée par une extrême douceur en bouche provenant de la récolte des fruits à maturité, et par une palette aromatique exceptionnelle due à l’environnement aromatique du maquis corse, si intense que le fruit s’en imprègne. Sa finesse lui permet d’accommoder aussi bien du sucré que du salé et d’accompagner des mets délicats sans en masquer les goûts.

Si l’Huile d’Olive de Corse AOP à la saveur douce accommode particulièrement bien les plats chauds tels que viandes et poissons grillés ou purées de pommes de terre, l’Huile d’Olive de Corse AOP à la saveur fraîche dévoile tous ses arômes en accompagnement de salades ou de mets froids.

Plus d'info: www.oliudicorsica.fr