CÉMOI, n°1 du chocolat en France, propose un outil d'analyse sensorielle inédit dans l'univers du cacao, son nom : « Pantarôme ».

Ce nuancier unique en son genre est un outil d'aide à la compréhension des différentes perceptions aromatiques de chaque masse de cacao. Il a été conçu pour les équipes CÉMOI afin d'accompagner les clients professionnels : industriels, distributeurs, artisans dans la conception de leurs chocolats sur-mesure.

Grâce à cette innovation, les clients, aidés par un expert du chocolat CÉMOI, pourront ainsi comprendre les associations de cacaos proposés par CÉMOI, et définir leurs propres assemblages gustatifs et aromatiques pour composer leurs recettes de chocolats personnalisées.

Huit origines de cacao aux arômes spécifiques  

Le nuancier Pantarôme de CÉMOI facilite un repérage visuel des différentes notes aromatiques des cacaos en fonction de leur origine et décrit leur intensité. Il permet, d'une façon ludique, de découvrir les huit origines de cacaos proposés par CÉMOI : Côte d'Ivoire Standard, Côte d'Ivoire Premium, Équateur, Ghana, Madagascar, République Dominicaine, Sao Tomé, Venezuela.

Une maîtrise totale de la filière chocolat

« Pantarôme » traduit le savoir-faire de CÉMOI et sa maîtrise totale de la filière : en effet, l'entreprise est présente aux côtés des planteurs depuis plus de 20 ans, sur les principaux continents producteurs de cacao. Très impliqué en Côte d'Ivoire, CÉMOI a notamment développé une Origine Côte d'Ivoire Premium : un cacao d'exception obtenu dans le cadre du programme « PACTS», visant à  développer une filière cacao éthique et de qualité en Côte d'Ivoire.

 Des notes aromatiques hautes en couleurs pour exprimer les sensations gustatives

« Pantarôme » répertorie, en fonction de leur intensité, différentes notes aromatiques de tête, de cœur et de fond, présentes dans le cacao au moyen de codes couleurs choisis pour évoquer au mieux les perceptions sensorielles.