France/fruits et légumes : Lancement de la saison des clémentines de Corse
- Création : 6 novembre 2011
Seule clémentine française IGP, présente sur les étals uniquement en novembre et décembre, la clémentine de Corse illuminera cette année vos tables de Noël…
Le goût délicatement acidulé de la clémentine de Corse IGP a charmé Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon. Il l’a sublimé dans une bûche d’exception, mariant la fraîcheur de la clémentine de Corse à la douceur des châtaignes.
Déposée sur un pain de gênes tout en légèreté, une compotée généreuse de clémentines de Corse accueille une délicieuse crème brûlée à la vanille et à la clémentine ; le tout précieusement enrobé par un crémeux aux châtaignes et décoré avec des quartiers de clémentines de Corse confites...
La Bûche clémentine de Corse de Christophe Felder au Publicis Drugstore
Cette merveille sera à déguster sans retenue dans la plus belle vitrine des Champs-Elysées du 10 au 20 décembre 2011 !
Ce lieu unique, consacré à la culture, la mode, la gastronomie et l’art de vivre, accueillera en effet la bûche de Christophe Felder en exclusivité et en édition limitée, sous forme de parts individuelles, au rayon traiteur. Ne tardez pas ! Il n’y en aura pas pour tout le monde…
3,95€ la part individuelle
www.publicisdrugstore.com
Retrouvez la Bûche clémentine de Corse dans les meilleures épiceries corses de Paris
Après avoir brillé au Publicis Drugstore, la Bûche clémentine de Corse de Christophe Felder sera en vente exceptionnelle en version 6 parts pour les fêtes de Noël dans les meilleures épiceries corses de Paris les vendredi 23 et samedi 24 décembre 2011. Environ 39€ la bûche 6 parts
Unique et éphémère, la clémentine de Corse se dévoile…
Comment reconnaître la clémentine de Corse IGP ?
La clémentine de Corse est l’unique clémentine IGP (Indication Géographique Protégée) produite en France. Sur les étals en novembre et décembre uniquement, elle est facilement reconnaissable grâce au logo IGP qu’elle affiche obligatoirement, mais aussi avec son petit cul vert et ses feuilles vertes.
Qu’est-ce que garantit exactement le label IGP ?
La clémentine de Corse a obtenu l’IGP en 2007. Reconnue par l’Union Européenne, cette « labellisation » lui assure la protection de son origine dans le monde entier. C’est aussi la garantie d’un niveau optimal de qualité et de fraicheur, car les producteurs suivent un cahier des charges très strict, imposant près de 70 critères : les clémentines de Corse sont cueillies à la main, à maturité complète, ne subissent aucun traitement chimique après récolte et sont expédiées dans un délai de moins de 6 jours.
D’où vient son petit « cul vert » ?
Ce sont les températures basses qui transforment la chlorophylle (verte) en pigments jaunes ou rouges. C’est donc la couleur naturelle de la clémentine de Corse, à maturité complète. Son petit cul vert est notamment la preuve que la clémentine n’a pas été déverdie en chambre froide et qu’elle n’a subi aucun traitement chimique.
Comment est produite la clémentine de Corse ?
Elle est cultivée de manière traditionnelle dans des exploitations familiales de 10 hectares en moyenne. Les producteurs lui laissent atteindre sa coloration naturelle et sa maturité sur l’arbre. Cueillie à la main, elle ne subit aucun traitement chimique après récolte. Les producteurs pratiquent une agriculture respectueuse de l’environnement grâce à une rationalisation des besoins en irrigation et le recours aux auxiliaires naturels (insectes utiles).
Qu’est ce qui lui donne son goût délicatement sucré et acidulé ?
La clémentine de Corse tient son goût spécifique du terroir d’exception et des conditions climatiques uniques de l’île de Beauté. Elle est cultivée entre terre et mer, sur les pentes douces de la plaine orientale. Ces vergers profitent de l’influence maritime, ils sont baignés par le soleil et protégés des vents, ce qui forge le caractère des clémentines de Corse… autant que celui de ses producteurs !
LA CLÉMENTINE DE CORSE EN CHIFFRES
- 130 producteurs
- 1 200 hectares
- 500 000 clémentiniers
- Production de 17 à 20 000 tonnes
- 85% de la production sous IGP
- Exploitations essentiellement familiales d’environ 10 hectares
Où la trouver ?
En grandes surfaces et chez les primeurs de début novembre à fin décembre.
A quel prix ?
Au prix moyen de 2,50€ /kg. Son prix peut évoluer sur une fourchette allant de 1,75 à 3,60€/kg, selon la période et le calibre.
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