La perspective d'amélioration de la sécurité des biens alimentaires, constitue un enjeu majeur de la normalisation dans les industries agro-alimentaires.

Selon une récente étude du Gredaal, le processus de normalisation joue un rôle éminemment stratégique en tant qu'instrument de légitimation et facteur de compétitivité des entreprises agroalimentaires. C'est le besoin de sécurité qui a suscité l'émergence des premiers standards de l'alimentaire.Il en est ainsi de la démarche HACCP, apparue durant les années 70 en réponse aux impératifs de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, qui est intégrée dans l'ensemble des référentiels normatifs actuellement en vigueur dans l'industrie alimentaire.

Ce standard s'est imposé dans le monde au regard des spécificités des produits alimentaires, les produits animaux en particulier, dans un contexte marqué par la multiplication des crises sanitaires, l'augmentation significative des maladies causées par des produits alimentaires contaminés et la quête obsessionnelle de traçabilité des produits tant au niveau des consommateurs que des organismes de distribution.
 
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Source : www.lemaghrebdz.com

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