Il s’agit du process de refroidissement des poulets après abattage le plus rapide au monde, par un mélange d’eau et d’air brassé. Ce process permet de passer de 40°C à 4°C, en 30 minutes, au lieu de 50 minutes.

L’OBJET DU PRIX : UNE PREMIÈRE MONDIALE

Dans la chaîne de préparation des poulets, leur progression ne se fait plus par une vis sans fin, mais grâce à une combinaison de flux hydraulique et aéraulique.

Les avantages de ce process sont de trois ordres :
- environnemental : La consommation d’eau est divisée par 10 ! Elle passe de 700 – 800 m3 par jour à 70 – 80 m3 ;
- économique : L’économie d’énergie est évaluée à 30 %, à quoi s’ajoute l’économie d’eau ;
- qualitatif : Ce nouveau process sécurise l’aspect sanitaire et améliore l’aspect organoleptique de la viande de volaille.

UN PRIX AU CFIA

Lors du CFIA (carrefour des fournisseurs des industries agroalimentaires) qui se tient à Rennes du 9 au 11 mars 2010, la revue Process Alimentaire a remis à la société Tilly-Sabco le prix du « Meilleur Partenariat Développement Durable » pour ce nouveau process mis au point avec le bureau d’études Le Lez Process de Sizun (29).
Daniel Sauvaget, P-Dg de la société Tilly-Sabco est fervent partisan des partenariats en région, c’est pourquoi la mise en place de ce nouveau système de refroidissement des poulets s’est faite avec une entreprise locale, la société Le Lez Process de Sizun (29), déjà très connue dans les secteurs du légume et du poisson.
Le jury a ainsi primé ce process pour ce partenariat et pour ses valeurs de développement durable.

UN INVESTISSEMENT POUR LA FILIÈRE

Le coût de l’installation du nouveau process est d’1,5 million d’euros.
Daniel Sauvaget veut gagner des nouveaux marchés et sécuriser la rentabilité de son outil d’abattage par cet investissement dont il dit « qu’il s’insère dans une nécessaire politique de diversification de l’activité de l’abattoir. Cet investissement a donc été décidé dans le cadre d’une stratégie de pérennisation de la filière de production et de transformation du poulet ».

Plus d'infos : www.tilly-sabco.com

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