Un des problème rencontré lors de la stérilisation UHT du lait est l'encrassement des surfaces des échangeurs de chaleur (phénomène de caramélisation). Il faut donc prévoir des périodes de nettoyage pour éliminer ces dépôts. Danisco propose une solution enzymatique pour augmenter la durée de stérilisation entre deux périodes de nettoyage, avec un gain de capacité de production pouvant aller jusque 15%.

Basé sur une technologie brevetée, FoodPro® Cleanline modifie la phospholipase présente naturellement dans le lait et permet ainsi de limiter la capacité des protéines du lait à se fixer sur l'échangeur de chaleur. L'incorporation de 100 ml de solution FoodPro® Cleanline pour 10 000 litres de lait est le meilleur dosage en terme de qualité/prix. Une fois le traitement thermique réalisé, l'enzyme est inactivée.

Par liliAn - Lire la suite...
Source : www.blogagroalimentaire.com

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