Lancé en 2005 pour une durée de 5 ans, le projet Healthgrain, qui regroupe 44 partenaires de recherche de 15 pays européens, a pour objectif de mieux exploiter les composés actifs des céréales et notamment du blé afin d’améliorer la qualité nutritionnelle des céréales et ainsi répondre aux attentes nutritionnelles de demain.

Le projet vise principalement à réintroduire, au sein de la farine, la couche d’aleurone (une des pellicules du son) contenue dans le grain de blé. Pour atteindre cet objectif, les équipes de chercheurs tentent de trouver une solution industrielle qui permettrait de séparer les différents constituants du grain : amande et son, puis au sein du son, les différentes fractions dont le péricarpe et la couche d’aleurone. Pour cela, deux approches ont été envisagées : la première consiste à dissocier le son avant le broyage des grains et la seconde à améliorer le tri du son après une mouture classique.

Charlotte Jéhanno. D’après RIA.
Source : www.lrbeva.com