Le projet Européen Dream, coordonné par l’INRA, permet de simuler l’impact des procédés sur les qualités des produits.

Avec 17 autres partenaires et un budget de 8,6 M€, l’INRA de Nantes vient de lancer un projet européen de 4 ans, Dream, dont le but est de développer les outils de prédiction des caractéristiques nutritionnelles et microbiologiques. L’idée est de diffuser ces aides aux industriels, qui pourront ainsi gagner du temps dans la mise au point de nouveaux produits et dans l’amélioration des procédés existants.

En plus des caractéristiques bactériologiques, Dream prédira aussi les propriétés nutritionnelles, permettant de valider la biodisponibilité des nutriments. Quatre familles d’aliments bénéficieront de la modélisation : les viandes, les fruits et légumes, les produits laitiers et les produits céréaliers.
La coordinatrice du projet à l’INRA de Nantes est Monique Axelos.

Nazila Senehipour. D’après RIA
Source : www.lrbeva.com