DSM Food Specialties, leader mondial dans le domaine des enzymes pour l’industrie des boissons, a identifié des synergies entre différents produits de sa gamme d'ingrédients de vinification, à savoir les levures, les produits tirés de levures et les enzymes. DSM Food Specialties propose aujourd'hui des combinaisons d'ingrédients dont les interactions renforçent un ou plusieurs effets de chaque produit. Leur utilisation combinée pouvant même générer de nouvelles propriétés intéressantes. Le résultat de la mise en œuvre de ces synergies est supérieur à celui obtenu par l'utilisation de chaque ingrédient séparément.

DSM Food Specialties mobilise ses connaissances techniques uniques en levures et enzymes œnologiques pour améliorer des aspects particuliers du profil d'un vin. Par exemple, l'action séquentielle de l'enzyme Rapidase®  Maxifruit et de la levure Fermicru®  XL permet de produire des vins rouges plus fruités avec une sensation en bouche améliorée et une meilleure stabilité de la couleur. Pour les vins blancs à précurseurs de thiols, la nouvelle enzyme Rapidase Expression, fonctionne particulièrement bien en synergie avec la levure Collection Cépage Sauvignon pour obtenir un caractère variétal «vert». Alors qu’associée à Fermicru 4F9, la synergie donne un profil plus fruité et tropical.

Le problème des arrêts ou ralentissements de fermentation trouve une solution avec l'effet combiné de la levure fructophile Fermichamp®  et de Extraferm® , écorces de levures détoxifiantes inodores à haut pouvoir adsorbant Utilisés conjointement, ces produits permettent une reprise de la fermentation et une consommation totale des sucres.

DSM Food Specialties est un leader sur le marché des produits de vinification. Travaillant avec des experts de la vinification, en étroite coopération avec les principaux instituts de recherche et université oenologiques, la société produit et fournit une gamme complète d'ingrédients biotechnologiques spécialement créés pour les applications œnologiques. La gamme d’enzymes, levures et activateurs de fermentation de DSM Food Specialties permet de trouver la solution adaptée à chaque style de vin, du vin en vrac aux très haut de gamme.

En France, les produits œnologiques DSM sont exclusivement distribués par LA LITTORALE SAS.

Site : www.lalittorale.fr