Arla Foods vient de mettre sur le marché un nouveau perméat de lactosérum qui auraient un profil aromatique et une faible hygroscopie qui lui permettraient d'avoir de nombreuses applications et pourrait remplacer l'incorporation directe de lactose dans les formulations. Le perméat de lactosérum est un co-produit issu de la transformation laitière riche en lactose et en minéraux. En général, le perméat de lactosérum est utilisé en boulangerie pour améliorer le brunissement des produits et pour apporter des notes aromatiques sucrées et laitères, dans les snacks ou dans les crèmes glacées.

Arla a donc lancé sa gamme Variolac® 960 qui contient au minimum 96% de lactose, ce qui est largement supérieur à un perméat de lactosérum standard et permet d'obtenir des arômes plus attractifs, une fluide plus élevée, une meilleure mouillabilité et une dissolution plus facile. Ainsi, ce produit peut être utilisé en susbtitution de lactose pure, de maltodextrine ou de dextrose.

Par liliAn
Source : www.blogagroalimentaire.com