Fabrication de chips de fruits et légumes

  • Création : 30 septembre 2007
Le Cirad vient de signer un contrat d'exploitation d'un procédé breveté de fabrication de chips avec le constructeur de matériel agroalimentaire FEMAG(Hérault).

Le procédé consiste à déshydrater les morceaux de fruits et légumes, puis à les frire. Les tranches de banane, ananas, kiwi ou carotte obtenues ont une couleur attrayante, une texture croustillante et une faible teneur en matière grasse. FEMAG a mis au point une unité de production de chips pouvant s'appliquer sur tous types de fruits et légumes tempérés et tropicaux.

Plus d'infos : www.cirad.fr

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