HACCP, est une abréviation, en anglais (Hazard Analysis Critical Control Point), traduit en français par Analyse des dangers- Points critiques pour leur maîtrise. Ce système est né, a été mis en oeuvre et développé dans l'agroalimentaire pour la première fois en 1971 par une firme américaine et la NASA, afin de fabriquer des aliments à destination des astronautes. Cette méthode a été recommandée par une directive européenne (93-43-CEE du 14 juin 1994) et retenue par la com unauté internationale Codex Aliment Arius (Alinorm 93-13 A), pour faciliter les échanges d'informations autour de la sécurité alimentaire, en mettant en place un référentiel international de production plus hygiénique.