Avec plus de 21 kilos de yaourts, soit 170 pots chaque année, les Français, qui ont augmenté de 20 % en dix ans leur consommation, sont les plus gros consommateurs en Europe, derrière les Allemands. Les innovations - une quarantaine en 2005 -, les textures variées et les versions présentées comme ayant une action spécifique sur la santé (probiotiques) tirent la demande. Né en 1925, ce produit est surtout consommé à la fin du repas par des femmes de plus de 50 ans qui surveillent leur ligne. En revanche, les familles achètent peu ce produit (moins de 4 par semaine en moyenne) alors que plus de 85 % des Français affirment qu'il est important pour les enfants d'en manger (baromètre TPL-Cniel 2003-2004). Même si Danone vient de lancer un produit 100 % végétal à base de soja (Senja), les Français préfèrent le yaourt issu du lait de vache, perçu comme 'bon pour la santé'.