Le prix du marketing
Plébiscités pour leur goût et leurs qualités nutritionnelles, les pains spéciaux ont la côte mais ils coûtent chers ! Selon une étude de l'association Consommation Logement et Cadre de Vie (CLCV), ces pains coûtent... 40 à 100% plus chers ! En haut du palmarès : les pains aux céréales et aux noix. Il y a toute une image autour de ces pains. 74% des consommateurs savent que les pains semi-complets ou complets sont meilleurs pour la santé. Il y a une vraie demande, ce qui explique que les boulangers ont tendance à en profiter...

Des farines plus coûteuses
De leur côté, les boulangers réfutent toute dérive commerciale et mettent en cause le prix des farines : Toute farine dite non-ordinaire a un prix nettement supérieur. " Sur certains types de farines (seigle ou flocon d'avoine), les prix peuvent être multipliés par cinq. Le pain aux céréales coûte deux fois plus cher car les céréales sont ajoutées à la farine donc c'est plus difficile à faire " explique Stéphane, boulanger à Angoulème. Les meuniers reconnaissent que ces pains spéciaux nécessitent des farines particulières, moins demandées que la farine blanche. Elles sont plus coûteuses à produire car elles nécessitent une chaîne de production particulière.

Source : www.rtl.fr