Selon les estimations du Conseil Oléicole International (COI), un organisme intergouvernemental de l'ONU basé à Madrid, la consommation mondiale d'huile d'olive devra baisser à son tour pour atteindre 2.81 millions de tonnes (moins 2.3 pour cent), alors que les exportations perdront du terrain (11 pc) pour se situer autour de 581.000 tonnes. En conséquence, les importations estimées à 641.500 tonnes devront enregistrer un recul de 3.2 pour cent.  

Concernant la production, le COI prévoit pour l'Union Européenne un total de  2.22 millions de tonnes (moins 9 pc par rapport à la campagne précédente). Une baisse due à la chute de 30 pc de la cueillette en Espagne (990 mille tonnes) qui ne pourra pas être compensée par les hausses enregistrées dans les autres pays de l'UE. Les prévisions de production pour les principaux pays d'Europe sont ainsi de 750.000 tonnes pou l'Italie (+ 9.5 pc), 430.000 tonnes pour la Grèce (+40 pc) 44.300 tonnes au Portugal (+42 pc).

Pour les autres grands producteurs d'huile d'olive dans le pourtour méditerranéen, le COI prévoit le plus gros volume en Syrie avec 175.000 tonnes (+59 pc), suivie de la Turquie 145.000 tonnes (+83.5 pc), la Tunisie qui presserait 110.000 tonnes (-60 pc) et le Maroc qui n'atteindrait que 50.000 tonnes (-50 pc).  

Quant à la consommation, le plus gros volume reviendra à l'Union européenne (1.99 millions de tonnes) suivie des Etats-Unis (217.500 tonnes), la Syrie (135.000 tonnes), la Turquie (52.000 tonnes), le Maroc (50.000 tonnes) et la Tunisie (40.000 tonnes).  

Concernant  la production d'olives de table, la cueillette de l'actuelle campagne (1 septembre 2004-31 août 2005), permettra une production mondiale de 1,63 million de tonnes, soit moins de 4 pc que par le passé.  En Europe, l'Espagne est en tête avec une production estimée à 534.500 tonnes, suivie de la Grèce (105 mille tonnes), l'Italie (70 mille tonnes) et le Portugal (10.700 tonnes). Le Maroc devrait récolter 80.000 tonnes, loin derrière la Syrie (200 mille tonnes) et la Turquie (170 mille tonnes).